Tea blog

작성시기 : 2023년 규슈 지역의 향토 음식 중에 단고지루(だんご汁)라는 것이 있습니다. 돈지루(豚汁) 같은 건더기가 푸짐한 된장국에 국수 모양의 밀가루 반죽(단고, だんご)을 넣은 음식입니다. 이 단고를 삶아서 콩가루와 설탕을 뿌린 것이 오이타현의 향토명물 야세우마(やせうま)입니다. (그치만 오이타의 명물은 야세우마가 아니라 토리텐이랑 카보스라고 생각하는 한 사람) 오이타 현 내의 음식점에서 야세우마를 팔기도 하지만 조리법이 매우 간단하고 특별히 손맛을 타는 녀석이 아니기 때문에 밀키트(?) 형식으로 된 제품을 사 왔습니다. 단고만 잘 삶으면 되기 때문에 라면만 끓일 줄 안다면 누구든 만들 수 있는 간단한 디저트입니다. 구성도 간단하고 조리법도 간단하고, 맛도 보이는 그대로 상상할 수 있는 맛입니다...

작성시기 : 2022년 Bikano Gulab jamun 인도 디저트인 굴랍자문입니다. 라스굴라는 삶은 코티지 치즈볼을 설탕 시럽에 넣은 것이고, 굴랍자문은 튀긴 코티지 치즈볼을 설탕 시럽에 넣은 것이라고 합니다. 인도 현지에선 어떻게 파는지 모르겠지만 적어도 통조림 형태로 나오는 라스굴라와 굴랍자문은 설탕 시럽에 넣은 게 아니라 절였다고 표현하는 게 맞겠다 싶을 정도로 흉악한 당도를 자랑합니다. 기름에 튀기는 과정이 들어갔기 때문에 라스굴라에 비해 표면이 단단하고 속은 좀 더 퍽퍽합니다. 물기를 극한으로 제거한 코티지치즈를 넣어서 만든 약과나 올드패션드 도넛을 설탕시럽에 절여서 먹는 느낌입니다. 라스굴라처럼 시럽이 흘러넘치는 식감, 스펀지를 씹는듯한 식감이 아니라 라스굴라에 비해 상대적으로 덜 달게 느..

작성시기 : 2022년 聘珍樓 杏仁豆腐 요코하마 차이나타운에 위치한 일본에서 가장 오래된 중화요리집 헤이친로우의 이름을 달고 나오는 안닌도후 믹스 파우더입니다. 유명 요리집 이름을 달고 나오는 만큼 밀양한천에서 나오는 믹스보단 맛납니다. 맛, 향, 당도, 질감, 굳기 다 좋습니다. 깔끔하고 향긋하면서 많이 달지 않은 맛이에요. 상자에 써진 조리법대로만 해도 맛난 안닌도후를 만들어 먹을 수 있습니다. 기본적으로 향과 간(..)이 진하게 들어간 제품이 아니라 액체 양을 너무 늘리면 이도저도 아닌 맛이 될 확률이 높습니다. 물과 우유의 양도 권장 조리법에서 크게 벗어나지 않는 걸 추천합니다. 물 대신 우유를 너무 많이 쓰면 우유맛만 너무 진해져서 별로더라고요. 저는 제 입맛에 맞춰 생크림을 100ml 추가해서..

작성시기 : 2023년 Duncan's of deeside Orange shortbread 쇼트브레드는 팽창제(베이킹소다, 베이킹파우더 효모 등등) 없이 오직 버터만으로 바삭바삭한 맛을 내는 비스킷입니다. 때문에 버터맛이 매우 진하고 기름지며, 묵직한 느낌의 쿠키입니다. 프랑스의 팔렛쿠키(Palets Breton)도 버터가 많이 들어가긴 하지만 쇼트브레드가 팔렛보다 훨~씬 더 무겁습니다. 아무래도 스코틀랜드가 좀 더 추우니까 좀 더 무겁고 포만감 넘치는 형태의 비스킷이 발달한 게 아닌가 싶지만 디저트 알못의 개인적인 생각일 뿐입니다. 음식역사학자들의 의견 찾아보긴 너무 귀찮다. 아무튼, 개인적으로 매우 좋아하는 종류의 과자입니다. 한 상자엔 남다른 중량을 자랑하는 큼직한 쿠키 여덟개가 들어 있습니다. 매..

작성시기 : 2022년 Amul Rosogolla 인도 디저트 라스굴라입니다. 라스굴라는 물기를 제거한 코티지치즈를 체에 내려서 커드 입자를 매우 곱게 만든 뒤, 커드 입자들을 동그랗게 공 모양으로 뭉쳐서 설탕시럽에 넣고 끓인 디저트입니다. 자매품으로 굴랍자문이라는 녀석도 있는데 이 놈은 치즈볼을 한번 튀기는 과정이 들어갑니다. 제품을 개봉하면 이렇게 생긴 녀석이 나옵니다. 시럽의 당도가 너무 높기 때문에 삼투압 현상으로 인해 치즈볼이 다 쪼그라들어 있습니다. 캔에서 갓 꺼낸 당절임(...) 라스굴라는 특유의 스펀지 같은 식감이 전혀 없습니다. 이대로 먹으면 상상을 초월할 정도로 달고 식감도 제대로 나오지 않아서 맛이 없습니다. 굳이 설명하자면 질깃거리고 푸석한 건조한 코티지 볼 사이사이 속이 쓰릴 정도..

작성시기 : 2022년 Sipso Cup red bean taro coconut corn with coconut milk 전분이 흘러나와서 뻑뻑해질 수 있다는 사실을 몰랐던 걸까요? 아님 의도한 걸까요? 아무튼 엄청나게 뻑뻑한 제형입니다. 시럽이나 코코넛 밀크에 팥이나 타로, 옥수수, 익힌 알곡 같은 것들을 넣어서 먹는 디저트는 흔하지만 이렇게 빡빡하게 만들어서 파는 건 처음 봅니다. 코코넛향이 거의 없는데다 팥 특유의 고소한 맛이 많이 나다 보니 중국 남부나 동남아 스타일이라기보다 퓨전 한식 같은 느낌이 듭니다. 부드러운 토란, 씹히는 맛이 있는 코코넛과 옥수수 덕분에 식감이 다채롭습니다. 뻑뻑한 제형이라 포만감이 상당하고 많이 달지도 않아서 디저트보단 간식에 더 어울리는 것 같습니다. 추억의 맛은 포..

작성시기 : 2022년 Sipso Tapioca pudding with coconut milk 맛없어요. 푸석푸석 탄력 제로인 펄, 집 나간 코코넛향, 구린내 나는 옥수수까지(그래도 옥수수는 식감이 괜찮은 편이에요. 구린내가 나서 그렇지...) 총체적 난국입니다. 국물에선 코코넛 밀크맛보다는 타피오카에서 빠져나온 전분맛이 더 납니다. 한 가지 장점이라면 태국에서 파는 비슷한 스타일의 제품에 비해서 덜 단편이라는거? 추억의 맛이 그리워서 샀는데 진짜 입맛만 버렸습니다.

작성시기 : 2022년 Pasquier French dessert collection, Petits fours * 파스키에 디저트 컬렉션은 마카롱과 쁘띠포로 구성되어 있습니다. 파스키에 디저트 컬렉션의 구성과 마카롱에 대한 후기는 여기서 볼 수 있습니다. 왼쪽 위 부터 시계 방향으로, 레몬 타르트, 오페라 케이크, 초코 에끌레어, 라즈베리 휘낭시에입니다. 마카롱이 무조건 추천이었다면 쁘띠포는 조금 애매합니다. 왜냐면 해동이 마카롱보다 까다롭기 때문입니다. 너무 오래 해동하면 질퍽하고 눅눅해져서 맛이 훅 떨어지고 너무 덜 녹이면 차갑고 딱딱해서 맛이 없습니다. 아주 살짝 덜 녹은 상태일 때가 제일 맛있지만 그 타이밍을 맞추기가 어렵습니다. 크기가 워낙 작다 보니 한입한입 먹어보면서 해동을 할 수도 없고요...

작성시기 : 2022년 Pasquier French dessert collection, Macarons 스위츠에 대한 눈높이가 낮은 저에게 마트에서 판매 중인 프랑스산 간식거리들은 가뭄의 단비와도 같습니다. 집 근처에 있는 빵집이나 디저트 가게에서 파는 것보단 싸고 맛있거든요. 요즘엔 빵집 순례니 택배 주문이니 하며 맛 좋은 디저트를 찾아 헤매는 사람들이 많지만 저는 시대의 흐름을 온몸으로 거부하며 SSG 새벽 배송으로 파스키에를 주문했습니다. 상자를 열어보면 마카롱과 쁘띠포 상자가 나옵니다. 개별 판매중인 마카롱과 쁘띠포를 합포장해서 프렌치 디저트 컬렉션이라는 이름으로 파는 것 같습니다. 구성은 1. 마카롱 : 초코, 레몬, 라즈베리, 커피, 피스타치오, 바닐라가 2개씩 총 12개, 2. 쁘띠포 : 오..

작성시기 : 2022년 Lindt Excellence dark 99% bar 린트에서 나온 카카오 함량 99% 짜리 초콜릿입니다. 쓰지만 고소한 맛이 특징인 제품입니다. 캐슈넛에서 맛 볼 수 있는 크리미한 맛에 구운 헤이즐넛이나 아몬드를 닮은 고소한 맛이 납니다. 천천히 음미하면서 먹으면 쓴맛보단 묵직하고 고소고소한 맛이 더 느껴집니다. 간식으로 한 조각씩 먹기도 하고 티푸드로 이용하기도 합니다. 플라워리한 실론이나 몰트향 강한 아쌈이랑 같이 먹으면 맛있습니다. 다만 수렴성이 너무 강하거나 맛이 너무 가벼운 차랑은 별로였습니다. + 99퍼 초콜릿을 처음 드시는 분이라면 충격적인 맛일지도 모릅니다. 이건 설탕의 거의 안 든데다 유제품도 들어가지 않은 제품입니다. 일반적인 초콜릿에서 느껴지는 크리미함과 99..